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隨著生產水平的提高，工藝的純熟，越來越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式，在保留營養(yǎng)價值的同時，又能將鮮味盡可能的留住，可是，在這個基礎上，可能被人們忽視了一個更為重要的問題，就是在這些包裝的即食性食品中，衛(wèi)生安全問題有沒有做到位？有沒有采取先進的消毒滅菌方式對即食性食品加工環(huán)節(jié)進行有效的滅菌？
而傳統(tǒng)的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經過時，這個方面越發(fā)的要求嚴格，添加劑的管理越來越規(guī)范，使得這種傳統(tǒng)的消毒滅菌已經不再那么適用，在即食性食品加工環(huán)節(jié)的消毒滅菌需要“新鮮血液”的注入。
食品企業(yè)生產中出現菌落總數超標、二次污染等衛(wèi)生問題已經不再是新鮮事，各地工商局的檢測中屢見不鮮。一些消費者認為只要包裝好的食物就沒有問題，是干凈衛(wèi)生的就放心購買，卻沒有留意到包裝也會出問題。還有一些消費者認為，即使是包裝有問題，對食物的影響也不會有什么大的問題，所以自己也就沒有放在心上。除了消費者自己忽略了食品包裝袋的安全外，目前存在的“管理真空”也是造成“包裝殺手”大舉入侵消費者的一個重要原因，如衛(wèi)生部門管的是環(huán)境，質檢管的是廠家，工商管的是市場，“包裝”這個zui關鍵的使用環(huán)節(jié)卻成了三不管地區(qū)。
食品出現菌落總數超標原因除去產品本身在生產工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內包過程中被污染。小型企業(yè)對于內包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認知，認為內包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機來解決，內包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進內包裝間來避免細菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源。
要避免這種二次污染，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員應該離開消毒現場，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點，況且一般為間斷使用，故不易產生對環(huán)境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過30分鐘才能進入。
